Notre bouchon lyonnais : L'Auberge des Canuts
Bouchon Lyonnais labellisé dans le Vieux Lyon
Chez nous, à l'Auberge des Canuts, nous sommes fiers de vous accueillir dans l'un des authentiques bouchons lyonnais labellisés de Lyon. Notre passion pour la gastronomie nous pousse à vous offrir le meilleur de ce que notre ville a à offrir.
Spécialités : andouillette, cervelle des canuts, quenelle de brochet, saucisson de Lyon, caviar lyonnais, tarte aux pralines.
Nous nous inscrivons dans la tradition des mères lyonnaises, ces figures emblématiques qui ont transmis leur savoir-faire à travers les générations.
Nous nous efforçons d'être reconnus parmi les meilleurs bouchons de Lyon, un lieu où le goût authentique de la région est roi.
C'est ainsi que nous perpétuons la tradition des canuts en organisant un mâchon à lyon le dimanche matin une fois par mois ou sur réservation.
Notre véritable bouchon lyonnais au cœur du quartier historique
Place Saint-Jean, face à la cathédrale
Notre localisation
Cette cité française baignée de lumières, est à la fois une destination culturelle de renommée mondiale.
Notre bouchon lyonnais situé au cœur du Vieux Lyon, face à la cathédrale Saint-Jean, nous vous proposons une carte généreuse dans un cadre original et typique.
Notre cuisine
Des spécialités lyonnaises préparées avec passion
Nous les gones, avons le plaisir quotidien de vous accueillir et vous servir des spécialités lyonnaises ainsi que quelques plats emblématiques de la tradition française.
Par ailleurs, nous avons sélectionné chaque produit pour sa production artisanale ainsi que pour la qualité des matières premières utilisées.
De plus, nous privilégions les produits locaux, un circuit plus court et plus respectueux de l'environnement.
Enfin, nous préparons toute les spécialités lyonnaises sur place, à partir de produits bruts et frais.
Ainsi, associant la qualité du produit et le savoir-faire de notre équipe, nous vous proposons des plats maison, simples et authentiques, servis en toute convivialité et dans le respect de la pure tradition lyonnaise.
Nos produits
Qualité et provenance
Viandes françaises
Nous utilisons exclusivement des viandes françaises.
Abats et salaisons
Les abats et les salaisons viennent d'élevages français. Tant que c'est possible, les animaux sont de la région.
Saumon Bomlo
Le saumon Bomlo bénéficie d'une alimentation garantie sans farine animale, sans OGM, sans utilisation d'antibiotiques et est élevé en aquaculture dans le respect du développement durable.
Écrevisses
En raison de difficultés d'approvisionnement, les écrevisses pour la sauce Nantua, qui sont achetées fraîches généralement, peuvent être surgelées.
Fruits et sorbets
La purée de fruit nous servant à confectionner notre sorbet cassis, est surgelée.
Mâchon sur réservation
Nous organisons le mâchon à Lyon sur réservation. N'hésitez pas à nous demander des infos.
Maître Restaurateur
Par ailleurs, nous avons obtenu le 17 juin 2022, le titre de maître restaurateur. Nous vous proposons des mets certifiés 100 % maison, réalisée exclusivement à partir de produits frais et majoritairement de saison.
Label Bouchon Lyonnais
Aussi, depuis 2023, nous faisons partis du label dans le vieux Lyon. À ce titre, nous nous engageons à respecter aux mieux les traditions lyonnaises.
Les Racines profondes
L'histoire des bouchons lyonnais
Ils ont pris naissance au XIXe siècle, lorsqu'une poignée d'aubergistes modestes décida de nourrir les travailleurs lyonnais de la soie : Les canuts.
C'est souvent en couple que l'on gère l'établissement, la femme est aux fourneaux, son mari s'occupe de la salle. Ces débuts modestes ont marqué le commencement d'une habitude qui allait devenir emblématique.
Ils sont également connus pour leurs célèbres 'Mères Lyonnaises', des femmes chefs exceptionnelles qui ont contribué de manière significative à l'élévation de la cuisine lyonnaise.
L'un des premiers établissements modernes, 'La Mère Brazier', a laissé une empreinte indélébile dans l'histoire. Eugénie Brazier, une femme exceptionnelle, a été la première femme à obtenir trois étoiles Michelin pour ses talents culinaires.
Évolution captivante du bouchon lyonnais
Avec le temps, ils ont subi une transformation fascinante. Ce qui a commencé comme de modestes auberges est devenu une expérience gastronomique authentique.
L'évolution s'est accompagnée plus récemment de la création de la célèbre association. Cette association s'engage à préserver l'authenticité et à promouvoir la qualité de leur prestation.
Qu'est-ce qu'un bouchon Lyonnais ?
C'est quoi le bouchon de Lyon?
Aujourd'hui, le bouchon de Lyon c'est un restaurant qui respecte les traditions lyonnaises et sers majoritairement de la cuisine typique de la ville avec du vin de la région (vallée du Rhône ou Beaujolais).
Un festin lyonnais traditionnel
Ils se distinguent par leur repas gourmand, savoureux et traditionnel. La carte offre un festival de saveurs, des classiques comme la salade lyonnaise, le saucisson chaud, l'andouillette, la tarte à la praline et la quenelle de brochet, aux mets moins connus mais tout aussi délicieux, tels que les tripes à la lyonnaise, la cochonnaille, les gibiers et le tablier de sapeur.
Chacun des plats lyonnais est une ode à la richesse des produits locaux de région. Mais aussi un rappel aux ingrédients simples et peu chers utilisés durant les siècles précédents.
Il fallait absolument les cuisiner parfaitement pour leur donner une saveur et un réel intérêt.
La cuisine lyonnaise est une cuisine française simple mais de goût exécutée avec générosité.
L'Atmosphère
Lorsque vous y entrez, vous êtes transporté dans le passé. L'atmosphère est chaleureuse et conviviale, avec des tables en bois, un comptoir, des chaises en cuir, et des serveurs qui connaissent leurs clients par leur prénom.
L'harmonie avec le vin
La dégustation dans un Bouchon Lyonnais situé dans Lyon n'est pas complète sans une bouteille locale ou un pichet du coin. Les Côtes du Rhône, les Beaujolais, et autres s'associent parfaitement aux mets, ajoutant une dimension gustative unique à l'expérience.
Les patrons sont des experts dans l'art de marier les vins avec les assiettes.
Offrez une expérience lyonnaise
Un bon cadeau à L'Auberge des Canuts, c'est offrir un moment de partage autour de la vraie cuisine lyonnaise. Idéal pour un anniversaire, une fête ou simplement faire plaisir.
Commander un bon cadeauQuelles sont les spécialités servies dans les bouchon lyonnais ?
Le Charme de la Presqu'île
La Presqu'île abrite de nombreux restaurants lyonnais renommés. Vous y découvrirez une variété de choix, chacun offrant sa propre interprétation.
L'un des joyaux de ce quartier est La Meunière élu meilleur bouchon lyonnais en 2021, un bistrot qui a su préserver l'authenticité depuis des générations.
L'Élégance de la Croix-Rousse
Le quartier de la Croix-Rousse est également réputé pour ses Bouchons Lyonnais. L'atmosphère y est élégante, et les plats sont préparés avec une touche de créativité, tout en conservant les racines lyonnaises.
Daniel et Denise est un établissement emblématique de la Croix-Rousse, réputé pour son ambiance chaleureuse et sa cuisine délicieuse.
Pourquoi ça s'appelle les bouchons lyonnais ?
Au cœur de notre patrimoine culinaire, le terme 'bouchon lyonnais' trouve son origine dans une tradition unique de la ville de Lyon. Jadis, les cabaretiers lyonnais accrochaient une 'bousche' (botte de rameaux) à l'entrée de leur établissement, signifiant ainsi qu'ils proposaient du vin et de la nourriture.
Cette pratique séculaire a donné naissance aux bouchons, ces restaurants emblématiques où règne une ambiance conviviale, offrant une cuisine traditionnelle et généreuse.
Comment avoir l'appellation bouchon lyonnais ?
Le terme bouchon lyonnais désigne une catégorie de restaurants typiques de Lyon, célèbres pour leur cuisine traditionnelle et leur ambiance conviviale. Cependant, il est important de noter que ce n'est pas une appellation protégée en soi, ce qui signifie que tout établissement peut s'autoproclamer bouchon lyonnais sans répondre à des critères spécifiques.
Pour pallier cette absence de régulation et garantir l'authenticité de l'expérience, certains bouchons lyonnais peuvent être labellisés par des associations dédiées.
Cette labellisation est un gage de qualité et d'authenticité.
Quel est le plus vieux bouchon lyonnais ?
Le Café des Fédérations, situé au cœur de la Presqu'île lyonnaise, près de la place des Terreaux, est une véritable institution dans l'histoire gastronomique de Lyon. Fondé en 1872, il se distingue comme le plus ancien bouchon lyonnais encore ouvert, témoignant ainsi de plus de 150 ans d'histoire.
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Venez découvrir notre cuisine lyonnaise traditionnelle dans un cadre authentique.
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